Lins- och sötpotatissoppa

Mättande linssoppa med sötpotatis

Värm dig inifrån och ut med denna mättande linssoppa med sötpotatis. Full av näringsrika ingredienser och goda kryddor är denna soppa perfekt för kyliga dagar och hektiska vardagskvällar.

Ingredienser - 6 portioner

400 ml röda linser (torkade)

2 burkar lätt kokosmjölk (7%)

600 ml vatten

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

400 g sötpotatis

4 morötter

1 tärning grönsaksbuljong

3 tsk mald ingefära

3 msk citronsaft

salt/peppar

‍

Näringsinnehåll per portion

Energi 383 kcal

Protein 17 g

Kolhydrater 52 g

Fett 11 g

‍

Metod - 30 minuter

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär sötpotatis och morot i små bitar.
2. Värm upp en stor kastrull och stek lök/vitlök, i lite olja, i några minuter.
3. Tillsätt sötpotatis, morot, vatten, kokosmjölk, buljongkub, röda linser, ingefära och citronsaft.
4. Koka i cirka 20 minuter tills sötpotatisen och moroten är helt mjuka.
5. Mixa soppan tills den är slät. Tillsätt lite mer vatten om konsistensen känns för tjock. Krydda med salt och peppar, och eventuellt lite mer ingefära och citron.
6. Servera soppan tillsammans med knäckebröd och proteinrikt pålägg.

Avnjut!