Linzen- en zoete aardappelsoep

Vullende linzen- en zoeteaardappelsoep

Een verwarmende en romige linzensoep met de smaken van gember, citroen en chili. Zoete aardappel en wortel zorgen voor natuurlijke zoetheid en vollere smaak, terwijl de linzen eiwitten en een goed verzadigend gevoel geven. Een eenvoudig recept dat perfect is voor zowel doordeweeks als in het weekend. De soep is ook uitstekend in te vriezen en ideaal voor een grotere kookbatch.

Ingrediënten – 6 porties (30 minuten)

360 g gedroogde rode linzen
2 blikken lichte kokosmelk (7%)
600 ml water
1 gele ui
2–3 teentjes knoflook
400 g zoete aardappel
4 wortels
1 groentebouillonblokje
3 tl gemalen gember
3 el citroensap
Verse chili naar smaak
Zout en peper
1 el koolzaadolie of olijfolie om in te bakken

Zo doe je het

1. Schil en snipper de ui, knoflook en rode chili. Schil en snijd de zoete aardappel en wortel in kleine stukjes.
2. Verhit een grote pan en fruit de ui en knoflook in een beetje olie gedurende een paar minuten totdat de ui zacht is. Voeg de gehakte chili en gember toe en bak nog een minuut.
3. Voeg de zoete aardappel, wortel, water, kokosmelk, bouillon, rode linzen, gember en citroensap toe.
4. Laat de soep ongeveer 20 minuten koken, totdat de zoete aardappel en wortel volledig zacht zijn. Laat de soep daarna enkele minuten rusten.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg wat extra water toe als de consistentie te dik is. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra gember of citroen.

Tip! Serveer de soep graag met knäckebröd en een eiwitrijk beleg. Geniet ervan!

Voedingswaarden per portie

Energie: 404 kcal
Eiwit: 17 g
Koolhydraten: 51 g
Vet: 13 g

‍