Gebakken rijst met ei, sojabonen en groenten

Gebakken rijst met ei – een perfecte redder voor doordeweekse dagen

Gebakken rijst – dus rijst die je roerbakt met groenten en ei – is een eenvoudig gerecht voor elke dag dat je eindeloos kunt variëren. Met slechts een paar ingrediënten en een grote koekenpan maak je snel een smakelijke en vullende maaltijd. Je kunt het gerecht gemakkelijk aanpassen aan wat je in de koelkast hebt, waardoor het een slimme manier is om restjes op te maken. Vervang of voeg groenten toe zoals broccoli, peultjes of paprika. Als je van pittig houdt, kun je een beetje chili toevoegen. Voor een meer vullende maaltijd kun je kip, garnalen of tofu toevoegen. Serveer met plakjes limoen en bosui, of varieer met koriander.

‍Ingrediënten – 4 porties (20–30 minuten)

500 g gekookte rijst, bij voorkeur volkoren
4 eieren
1 verpakking van 250 g diepvries sojabonen (ontdooid)
250 g witte kool (ca. 1/4 kleine kool)
2 wortels
2 bosuien
2 el zoete chilisaus
2–3 el Japanse sojasaus
1 el vissaus
1 el geraspte gember
Zout en peper
1 limoen voor het serveren
1 el koolzaadolie om in te bakken

Zo doe je het

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat direct afkoelen om te voorkomen dat de rijst plakkerig wordt.
2. Schil en rasp de wortels en de gember. Snijd de witte kool en de bosui in dunne reepjes. Bewaar het groene deel van de bosui voor de garnering.
3. Verhit 1 el olie in een grote koekenpan en voeg 1 el geraspte gember toe. Laat dit een minuutje bakken.
4. Voeg de wortel, kool en bosui toe en bak op middelhoog vuur totdat de groenten zacht beginnen te worden. Breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg de gekookte rijst toe, beetje bij beetje, samen met de sojabonen, sojasaus, zoete chilisaus en vissaus. Roerbak alles goed door elkaar.
6. Klop de eieren in een kom en giet ze over de rijst. Meng totdat het geheel een romige consistentie krijgt.
7. Garneer met gesneden bosui en serveer de gebakken rijst met partjes limoen.

Geniet ervan!

Voedingswaarden per portie

Energie: 423 kcal
Eiwit: 20 g
Koolhydraten: 49 g
Vet: 15 g

‍