Quinoasalade met feta

Vullende en voedzame quinoasalade met feta en sojabonen

Een eenvoudige en voedzame quinoasalade met feta – een frisse en gezonde maaltijd die net zo goed past als lunch, lichte avondmaaltijd of op een buffet. Hier worden gekookte quinoa, babyspinazie, cherrytomaten en avocado gecombineerd, en afgewerkt met verkruimelde feta, pompoenpitten en een simpele dressing van olijfolie en crema di balsamico. Het resultaat: een quinoasalade die rijk is aan eiwitten, vezels en gezonde vetten – het perfecte recept voor wie lekker én gezond wil eten.

‍Ingrediënten (4 porties)

180 g ongekookte quinoa
1 blokje groentebouillon
250 g diepvries sojabonen
100 g verse babyspinazie
15–20 cherrytomaten
1 avocado
3 el gedroogde cranberries
2 el pompoenpitten
100–150 g feta
1 el olijfolie
2 el crema di balsamico
Zout en peper (bij voorkeur versgemalen zwarte peper)

Zo doe je het

1. Spoel de quinoa grondig af onder koud water.
2. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, samen met het groentebouillonblokje.
3. Wanneer de quinoa bijna gaar is, roer je de bevroren sojabonen erdoor zodat ze ontdooien. Laat het geheel daarna iets afkoelen.
4. Snijd de tomaten en de avocado in stukjes.
5. Meng de quinoa, babyspinazie, tomaten en avocado in een grote kom.
6. Voeg olijfolie, cranberries en pompoenpitten toe en schep de salade voorzichtig om.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Leg de salade op een schaal en verkruimel de feta erover.
9. Top af met crema di balsamico.
10. Serveer direct – bij voorkeur op een grote schaal zodat de mooie kleuren goed uitkomen.

Tips voor variatie

Vervang de feta door gegrilde halloumi voor een warme variant van de quinoasalade.
Rooster de pompoenpitten voor een nootachtige smaak.
Varieer de dressing met olijfolie, honing, zout, peper en een beetje citroensap voor extra frisheid.
Je kunt ook extra smaak toevoegen met verse munt, basilicum of peterselie.

Voedingswaarden per portie

Energie: 517 kcal
Eiwit: 21 g
Koolhydraten: 41 g
Vet: 29 g

‍