Gresk quinoa-bolle med tzatziki

Proteinrik quinoa-rett

Transport smaksløkene dine til Middelhavet med denne quinoa-bollen toppet med kremet tzatziki. Fullpakket med livlige grønnsaker, proteinrik quinoa og en klatt forfriskende tzatziki, er denne bollen et herlig måltid.

Ingredienser - 4 porsjoner

200 ml quinoa (ukokt, 180 g)

2 tetra kikerter

1 rødløk

250 g cherrytomater

1 agurk

100 ml svarte oliven

1,5 ss olivenolje

75 g fetaost

200 g gresk yoghurt 0%

2 hvitløksfedd

2 ts honning

1-2 ts rødvinseddik

1 sitron

Fersk basilikum

salt/svart pepper

‍

‍Næringsinnhold per porsjon

Energi 470 kcal

Proteiner 24 g

Karbohydrater 52 g

Fett 16 g

Metode - 30 minutter

1. Begynn med å forberede tzatziki. Riv 1/2 agurk grovt. Legg i en sil sammen med 1/2 ts salt. La det renne av i 10-15 minutter.
2. Kok quinoaen mens agurken drenerer.
3. Klem agurken for å tømme den. Bland deretter agurken med gresk yoghurt, 1 hvitløksfedd, 1-2 ts rødvineddik og 2 ts olivenolje. Sett til side.
4. Hakk resten av agurken i mindre biter, halver tomatene og skjær rødløken.
5. Skyll kikerter og bland med grønnsakene i en bolle.
6. Bland inn 1 hvitløksfedd, 1 ss olivenolje, 2 ts honning og saften fra ca 1/2 sitron (etter smak), salt og svart pepper. Tilsett basilikumblader etter smak og bland rundt.
7. Ta ut 4 boller. Legg quinoaen i bunnen og toppen med kikerter, grønnsaker, oliven, fetaost og tzatziki. Pynt med fersk basilikum.

Kos deg!