Quinoasalat med fetaost

Mættende og nærende quinoasalat med feta og sojabønner

En enkel og fyldig quinoasalat med feta – en frisk og nærende ret, der fungerer lige godt til frokost som til en let aftensmad eller som del af en buffet. Den kombinerer kogt quinoa, babyspinat, cherrytomater og avocado, toppet med smuldret feta, græskarkerner og en let dressing med olivenolie og crema di balsamico.

Resultatet: en quinoasalat rig på protein, fibre og sunde fedtstoffer – perfekt, hvis du vil spise noget, der både er lækkert og godt for kroppen.

Ingredienser (4 portioner)

2 dl ukogt quinoa
1 grøntsagsbouillonterning
250 g frosne sojabønner (edamame)
100 g frisk babyspinat
15–20 cherrytomater
1 avocado
3 spsk tørrede tranebær
2 spsk græskarkerner
100–150 g fetaost
1 spsk olivenolie
2 spsk crema di balsamico
Salt og peber (gerne friskkværnet sort peber)

Sådan gør du

1. Skyl quinoaen grundigt i koldt vand.
2. Kog quinoaen efter anvisningen på pakken sammen med bouillonterningen.
3. Når quinoaen næsten er færdig, rør de frosne sojabønner i, så de tør op. Lad blandingen køle lidt af.
4. Skær tomater og avocado i stykker.
5. Bland quinoa, babyspinat, tomater og avocado i en stor skål.
6. Tilsæt olivenolie, tranebær og græskarkerner, og vend salaten forsigtigt sammen.
7. Krydr med salt og peber.
8. Anret salaten på et fad og smuldr fetaost over.
9. Afslut med et drizzle crema di balsamico.

Server straks – gerne på et stort fad, så farverne kommer til sin ret.

Tips til variation

Skift feta ud med grillet halloumi for en varm version.
Rist græskarkernerne for en mere nøddeagtig smag.
Varier dressingen med olivenolie, honning, salt, peber og et skvæt citronsaft for ekstra friskhed.
Justér smagen med frisk mynte, basilikum eller persille.

Næringsindhold per portion

Energi: 517 kcal
Protein: 21 g
Kulhydrater: 41 g
Fedt: 29 g

‍