Æggebagt ris med sojabønner og grøntsager

Æggestegte ris – den perfekte hverdagsredning

Stegte ris – altså ris stegt med grøntsager og æg – er en let hverdagsret, som kan varieres i det uendelige. Med få ingredienser og en stor pande kan du hurtigt lave et lækkert og mættende måltid. Du kan nemt tilpasse retten efter, hvad du har i køleskabet, hvilket gør den til en smart måde at bruge madrester på.

Udskift eller tilføj grøntsager som broccoli, sukkerærter eller peberfrugt. Hvis du vil have mere varme, kan du hakke lidt chili i. For en mere fyldig ret kan du tilsætte kylling, rejer eller tofu. Top med skiver af lime og forårsløg, eller varier med koriander.

‍Ingredienser – 4 portioner (20–30 minutter)

6 dl kogte ris, gerne fuldkorn (ca. 500 g kogt vægt)
4 æg
1 pakke, 250 g frosne sojabønner (optøede)
250 g hvidkål (ca. ¼ lille hoved)
2 gulerødder
2 forårsløg
2 spsk sød chilisauce
2–3 spsk japansk sojasauce
1 spsk fiskesauce
1 spsk revet ingefær
Salt og peber
1 lime til servering
1 spsk rapsolie til stegning

Fremgangsmåde

1. Kog risene efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra, og lad risene køle helt af, så de ikke bliver klistrede.
2. Skræl og riv gulerødder og ingefær. Snit hvidkål fint, og skær forårsløg i tynde skiver. Gem den grønne del af forårsløgene til pynt.
3. Opvarm 1 spsk olie på en stor pande, og tilsæt 1 spsk revet ingefær. Steg i et minut.
4. Tilsæt gulerod, kål og forårsløg, og steg ved middel varme, indtil grøntsagerne er blevet bløde. Krydr med salt og peber.
5. Tilsæt de kogte ris, lidt ad gangen, sammen med sojabønner, sojasauce, sød chilisauce og fiskesauce. Wok og bland det hele godt.
6. Slå æggene ud i en skål og pisk dem let sammen. Hæld æggene over risene, og rør rundt, indtil retten bliver cremet.
7. Top med skivede forårsløg, og server de stegte ris med limebåde.

Velbekomme!

Næringsindhold pr. portion

Energi: 423 kcalProtein: 20 gKulhydrater: 49 gFedt: 15 g

‍